Eau à température ambiante
Condiment
L’eau a température ambiante (environ 20°C) est un bon compromis quand la recette ne precise pas la température. Elle active la levure a un rythme modéré et donne un temps de fermentation intermediaire.
Pour la pate a pizza napolitaine dans sa version standard (6 à 8 heures de pousse), c’est souvent l’eau a température ambiante qui est indiquee. Pas besoin de la rechauffer ni de la refroidir.
En ete, quand la température de la cuisine depasse 25°C, utilise de l’eau un peu plus froide que la température ambiante. En hiver, un peu plus chaude. L’objectif est d’obtenir une pate autour de 24-26°C après petrissage.
