Pâte à pizza napolitaine
La vraie pâte à pizza napolitaine maison : souple, aérée, avec une belle cornicione. Recette inspirée des standards de la pizza napoletana.
La pâte napolitaine, c’est la référence. Celle que les pizzaïolos de Naples pétrissent depuis des générations. Souple, élastique, avec des bords gonflés et légèrement charbon, la fameuse cornicione.
Le secret, c’est l’hydratation (65%) et le temps. Plus tu laisses fermenter, plus la pâte développe des arômes. 2 heures à température ambiante, c’est bien. 24 heures au frigo, c’est mieux. Si tu veux aller plus loin, jette un œil à la fermentation longue.
Préparation
Dissous la levure dans l'eau à température ambiante. Mélange doucement, laisse reposer 2 minutes.
Dans un grand saladier, verse la farine et le sel. Fais un puits au centre et ajoute l'eau avec la levure.
Mélange à la main ou à la cuillère jusqu'à obtenir une boule grossière. Ça colle, c'est normal.
Transfère sur un plan de travail fariné et pétris pendant 10 minutes. La pâte doit devenir lisse et élastique. Ajoute l'huile d'olive en cours de pétrissage.
Forme une boule, place-la dans un saladier légèrement huilé, couvre d'un torchon humide ou de film alimentaire.
Laisse lever 2 heures à température ambiante (ou 24 heures au réfrigérateur pour plus de saveur). La pâte doit doubler de volume.
Divise la pâte en 2 pâtons égaux. Forme des boules bien lisses en repliant les bords vers le dessous. Laisse reposer 30 minutes avant d'étaler.
