Recette de pâte à pizza maison
Farine, eau, sel, levure. Quatre ingrédients, un peu de patience, et vous aurez une pâte à pizza meilleure que n'importe quelle livraison.
15 min de travail actif + 1h de repos minimum
Débutant complet : 1/5
Moins de 0,50 € par pâte
1 grande pizza ou 2 petites
Toutes nos recettes de pâte à pizza
Chaque pâte a son caractère. Trouvez celle qui correspond à vos envies et à votre timing.
Pâte à pizza napolitaine
Pâte à pizza rapide
Pâte à pizza fine
Pâte à pizza moelleuse
Pâte à pizza sans levure
Pâte à pizza au Thermomix
Pâte à pizza fermentation longue
Sept pâtes, sept caractères. Ma nonna disait : « la pasta è come la gente, ognuna ha il suo tempo », la pâte c'est comme les gens, chacune a son rythme. Trouvez la vôtre et ne la lâchez plus. Par contre, si vous débutez, je vous préviens : tout le monde fait les mêmes bêtises au début. Tutti.
Les erreurs que tout le monde fait
La pâte colle
Trop d'eau ou pas assez de pétrissage. Ajoutez de la farine petit à petit et pétrissez plus longtemps.
La pâte ne lève pas
Levure morte (eau trop chaude) ou température ambiante trop froide. L'eau doit être tiède, pas chaude.
Pâte dure ou élastique
Trop de farine ou pâte surpétrie. Respectez les proportions et laissez-la se détendre.
Pizza molle au centre
Four pas assez chaud ou trop de garniture. Préchauffez au max et allez-y mollo sur la sauce.
Goût de levure prononcé
Trop de levure ou repos insuffisant. Réduisez la dose et allongez la fermentation.
Si vous avez coché au moins trois erreurs de la liste, bienvenue au club. Sbagliando s'impara, c'est en se trompant qu'on apprend. Ma première pizza ressemblait à une semelle de chaussure, et pourtant aujourd'hui mes voisins font la queue le dimanche. Pazienza e pratica, c'est tout le secret.
Le matériel qui fait la différence
Pierre à pizza
20-30 €. Transforme votre four classique en four à pizza. Le meilleur investissement possible.
Pelle à pizza
Pour enfourner et sortir la pizza sans se brûler. En bois ou en métal, les deux marchent.
Plan de travail
Grand et lisse. Le bois est idéal pour le pétrissage, le marbre pour l'étalage.
Non, vous n'avez pas besoin d'un four à 500°C pour faire une bonne pizza. Mon oncle à Naples sort des merveilles d'un four des années 80. « Non è il forno che fa la pizza, è il pizzaiolo », c'est pas le four qui fait la pizza, c'est le pizzaiolo. Une pierre à 25 € et vos mains, c'est déjà 90% du travail.
Et après la pâte ?
Une bonne pizza, c'est une bonne pâte et une bonne sauce. La sauce tomate maison se prépare en 15 minutes et change tout le résultat. Ensuite, jette un œil aux bases et garnitures pour varier les plaisirs.
La pâte est prête...
Il ne reste plus qu'à la garnir. Commencez par une Pizza Margherita pour tester votre pâte, c'est le meilleur crash test qui existe.