Pâte à pizza fine
Recette de pâte à pizza fine et croustillante. Peu d'eau, un bon étalage : le résultat craque sous la dent.
Si tu préfères une pizza qui croustille plutôt qu’une pizza qui gonfle, cette pâte est pour toi. Hydratation basse (50%), étalée très fine : le résultat, c’est une base craquante qui supporte bien les garnitures.
C’est la pâte idéale pour les pizzas bien garnies, raclette, savoyarde, où tu veux que la base tienne le coup sans s’effondrer.
Préparation
Dissous la levure dans l'eau. Mélange et laisse reposer 2 minutes.
Dans un saladier, mélange la farine et le sel. Ajoute l'eau avec la levure, puis l'huile d'olive.
Pétris 8-10 minutes sur un plan fariné. La pâte est un peu plus ferme qu'une napolitaine, c'est normal, il y a moins d'eau.
Forme une boule, couvre d'un torchon et laisse reposer 1 heure à température ambiante.
Divise en 2 pâtons. Étale au rouleau le plus fin possible : 2-3 mm d'épaisseur. C'est la clé de la pizza fine, n'hésite pas à être généreux sur la farine pour éviter que ça colle.
