Farine T45
Farine & Levure
La T45 est la farine la plus courante en grande surface en France. Très blanche, très fine, faible taux de cendres. C’est la farine patissiere par excellence.
Pour la pizza, elle fait le travail quand tu n’as rien d’autre sous la main. Elle donne une pate assez souple mais avec moins de tenue qu’une Tipo 00 pensée pour la pizza. Le reseau de gluten est correct sans etre extraordinaire.
Son point fort : elle est partout. Son point faible : elle supporte mal les longues fermentations. Au-dela de 24 heures, la pate peut devenir collante et perdre sa structure. Pour une pate rapide ou une cuisson le jour même, ca marche très bien.
