Flammekueche traditionnelle
La flammekueche traditionnelle, c’est la recette originale alsacienne. Une pâte ultra-fine sans levure, une couche de fromage blanc et de crème fraîche, des oignons émincés et des lardons fumés. Trois ingrédients de garniture, pas de chichis, et un résultat croustillant en 10 minutes de cuisson.
La clé, c’est l’épaisseur de la pâte : 2-3 mm maximum. Plus c’est fin, plus c’est croustillant. Et la cuisson au four très chaud (250°C minimum) donne ces bords légèrement carbonisés qui font tout le charme du plat.
Préparation
Dans un saladier, melange la farine et le sel. Ajoute l'eau tiede et l'huile. Melange a la main ou a la cuillere jusqu'a obtenir une boule.
Petris la pate 5 minutes sur un plan farine. Elle doit etre lisse et souple. Pas besoin de plus : pas de levure, pas de temps de pousse.
Laisse reposer 30 minutes sous un torchon (optionnel mais recommande). Pendant ce temps, prechauffez ton four au maximum avec la plaque ou la pierre a l'interieur.
Divise la pate en deux. Etale chaque moitie au rouleau sur un plan bien farine, le plus fin possible : 2-3 mm. La forme peut etre rectangulaire ou ovale.
Etale une fine couche de fromage blanc sur toute la surface, en laissant 1 cm de bord. Repartis les oignons eminces et les lardons de manière homogene.
Un filet d'huile, du poivre, et enfourne directement sur la plaque ou la pierre prechauffee. 10-12 minutes a 250°C, les bords doivent etre dores avec des petites taches de charbon.
