Oignon

L’oignon est probablement le legume le plus present sur ce site. Il entre dans presque toutes les flammekueches, dans les pizzas raclette, savoyarde, tonno, et dans pas mal d’autres recettes.

Pour la flammekueche, on l’emince en rondelles tres fines, presque translucides. Cru, pose sur la creme avant cuisson. La chaleur du four le fait fondre et carameliser legerement. Des oignons trop epais restent croquants et desequilibrent la garniture.

Pour la pizza, on l’utilise soit cru en fines rondelles, soit prelablement caramelise pour une saveur plus douce et profonde. L’oignon caramelise fonctionne particulierement bien avec le chevre et le miel.

L’oignon jaune est le standard. L’oignon blanc est plus doux. L’oignon rouge a sa propre fiche parce qu’il joue un role different.