Tous les ingrédients pour une pizza maison
Une pizza réussie repose sur trois éléments : une bonne pâte, une base bien choisie et une garniture cohérente. Chaque fiche te dit quoi en faire et dans quelles recettes l'utiliser.
Fromage
Légume
Poisson
Condiment
Autre
Base & Sauce
Farine & Levure
Herbe & Épice
Viande & Charcuterie
Les bases classiques
Selon que la base soit tomate, crème ou autre, les associations possibles changent radicalement.
Base tomate
La plus universelle. Aromatique, légèrement acidulée, elle s'accorde avec presque tout : mozzarella, charcuteries, légumes, poissons, herbes fraîches.
Appliquez une couche fine et régulière, en laissant toujours 1 cm de bord.
Voir la recetteBase crème
Douce et onctueuse. Idéale avec les champignons, les lardons, le saumon, les oignons caramélisés. Attention au dosage : trop de crème = pizza grasse.
Une cuillère à soupe suffit. La crème s'étale, pas besoin d'en mettre des tonnes.
Le grand débat : tomate ou crème ? En Italie, on dit « la salsa di pomodoro è la regina della pizza », la sauce tomate est la reine de la pizza. Personnellement, je suis d'accord... sauf quand il y a des lardons et de la crème fraîche. Là, scusa nonna, je fais une exception. L'important, c'est la main légère : une base, c'est un fond, pas une piscine.
Les bases originales
Pour sortir des sentiers battus et surprendre vos convives.
Base pesto
Basilic ou pesto rosso. Intense et parfumé. Se marie avec la burrata, les tomates séchées, les pignons et le jambon cru.
Base gorgonzola
Fromage bleu fondu. Puissant et crémeux. Associez-le aux noix, poires, miel, roquette. Dosez avec parcimonie.
Tomates fraîches concassées
Plus rustique et texturée que la sauce classique. Parfaite en été avec des tomates de saison, basilic et mozzarella di bufala.
Crème ail et fines herbes
Aromatique et gourmande. Idéale avec le poulet, les champignons, les épinards. Équilibrez les saveurs pour ne pas masquer la pâte.
Tomates confites mixées
Intense et concentrée. Un goût de soleil en petite quantité. Accompagnez d'anchois, olives noires, câpres et origan.
Huile d'olive (pizza blanche)
L'approche minimaliste et traditionnelle. Juste de l'huile d'olive, du sel, du romarin. La focaccia version pizza.
Crème citronnée
Moderne et gastronomique. Fraîcheur acidulée, parfaite avec les poissons, fruits de mer, courgettes et herbes fraîches.
Base ricotta
Neutre et crémeuse. S'adapte à tout : légumes grillés, jambon cru, figues, noix. Une base passe-partout sous-estimée.
Crème de champignons
Profil umami prononcé. Associez à la truffe (ou huile de truffe), au parmesan, à la roquette et aux noisettes.
Si un puriste italien vous dit que la pizza c'est UNIQUEMENT tomate-mozzarella, répondez-lui : « anche Napoli ha inventato la pizza fritta », même Naples a inventé la pizza frite. La tradition, c'est bien. L'expérimentation, c'est comme ça qu'on crée les nouvelles traditions. Pesto, ricotta, crème citronnée... provare per credere, essayez pour y croire !
Les ingrédients sont prêts
Il ne reste plus qu'à choisir votre recette et passer en cuisine.