Gorgonzola
Fromage
Le gorgonzola est un fromage bleu italien, cremeux et puissant. Il existe en version “dolce” (douce, cremeuse) et “piccante” (plus affinee, plus piquante). Pour la pizza, c’est le dolce qu’on utilise presque toujours.
Il fond completement a la cuisson et forme des flaques cremeuses, legerement dorees. C’est l’ingredient central de la pizza 4 fromages, ou il apporte la note forte qui equilibre les autres fromages.
Attention au dosage : trop de gorgonzola ecrase tout le reste. 30 a 40 g par pizza suffisent. Emiette-le en petits morceaux pour une repartition reguliere.
