Mozzarella
Fromage
Quand une recette dit “mozzarella” sans autre precision, c’est generalement de la mozzarella en bloc ou en sachet rapee qu’on utilise. Moins noble que la fior di latte, mais plus pratique pour certaines preparations.
La mozzarella standard fond bien, gratine facilement et libere peu d’eau. C’est le choix pragmatique pour les pizzas maison au four menager, les calzones et les pizzas a rechauffer.
La qualite varie enormement d’une marque a l’autre. Evite les versions “special pizza” ultra-industrielles : elles fondent bien mais n’ont aucun gout. Prefere un bloc entier que tu rapes toi-meme.
