Ricotta
Fromage
La ricotta n’est techniquement pas un fromage mais un sous-produit de fabrication : on la fait a partir du petit-lait. D’ou son nom : “ricotta” signifie “recuite” en italien.
En pizza, elle apporte de la douceur et de la legerete. C’est l’ingredient phare des calzones (melangee a la mozzarella), des pizzas blanches (sans sauce tomate) et de certaines focaccias.
La version italienne est plus seche et granuleuse que la ricotta francaise (souvent plus liquide). Egoute-la avant utilisation si elle rend de l’eau. Pour les calzones, une ricotta trop humide detrempe la pate.
