Calzone classique jambon-mozzarella
Le calzone, c’est une pizza pliée en deux. Simple en théorie, mais il y a des règles : pas trop de garniture sinon ça déborde, bien sceller les bords sinon ça s’ouvre à la cuisson, et surtout ne pas oublier la ricotta à l’intérieur. C’est elle qui rend le calzone crémeux.
À Naples, le calzone traditionnel se fait avec jambon, ricotta, mozzarella et une touche de sauce tomate. Pas besoin de plus. La pâte enferme tout et la vapeur cuit les ingrédients de l’intérieur. Quand tu coupes en deux et que la vapeur s’échappe, tu sais que c’est réussi.
Préparation
Prépare ta pâte à pizza habituelle (napolitaine de préférence). Divise en 2 pâtons et laisse-les reposer 30 minutes.
Mélange la ricotta égouttée avec le parmesan râpé, un tour de moulin à poivre et une pincée de sel. Réserve.
Étale chaque pâton en disque de 25-30 cm. Un peu plus épais que pour une pizza normale, la pâte doit supporter le pliage.
Sur une moitié du disque (en laissant 2 cm de bord libre), étale 2 cuillères de sauce tomate.
Répartis la ricotta assaisonnée, les dés de mozzarella et le jambon sur la sauce. Ne surcharge pas.
Replie l'autre moitié par-dessus. Presse les bords avec les doigts, puis roule-les sur eux-mêmes pour sceller. Le joint doit être hermétique sinon le jus s'écoule.
Dépose les calzones sur la pelle farinée ou une plaque avec papier cuisson. Badigeonne le dessus d'huile d'olive. Fais 2-3 petites entailles sur le dessus pour laisser la vapeur s'échapper.
Enfourne 12-15 minutes à 250°C. Le calzone est prêt quand il est bien doré et gonflé.
Laisse reposer 3-4 minutes avant de couper en deux. L'intérieur est brûlant.
