Mozzarella fior di latte
La fior di latte est une mozzarella fabriquee avec du lait de vache (contrairement a la mozzarella di bufala, qui utilise du lait de bufflonne). C’est LE fromage de la pizza napolitaine.
Son avantage pour la pizza : elle fond de maniere reguliere, file bien, et ne libere pas trop d’eau a la cuisson. La bufala, plus goutee, a tendance a noyer la pizza avec son jus. La fior di latte est plus discrete en gout mais beaucoup plus fiable sur une pizza.
Avant de la poser sur ta pate, egoute-la bien. L’ideal : la sortir de son liquide une heure avant, la couper en tranches et la laisser s’egoutter sur du papier absorbant. Si tu sautes cette etape, ta pizza sera trempee.
En grande surface, les marques italiennes (Casa Azzurra, Galbani) font le travail. Pour un cran au-dessus, cherche chez un fromager italien ou en epicerie fine.
