Pizza Margherita
La vraie Margherita, c'est trois ingrédients et zéro compromis. Sauce tomate, mozzarella, basilic frais. Si ta pâte est bonne et ton four bien chaud, tu n'as besoin de rien d'autre.
La Margherita, c’est la pizza qui met tout le monde d’accord. Pas besoin de la surcharger : une bonne sauce tomate, de la
mozzarella qui file et du basilic frais. C’est simple, mais c’est justement là que ça se joue. Chaque ingrédient compte, et la cuisson fait le reste. Tu vas voir, c’est pas compliqué.
Préparation
Prépare ta pâte à pizza maison à l'avance. Si tu n'as pas encore ta recette, commence par là.
Préchauffe ton four au maximum (250°C minimum). Si tu as une pierre à pizza, mets-la dans le four dès le début et laisse-la chauffer au moins 45 minutes.
Étale ton pâton en un disque d'environ 28-30 cm sur un plan fariné. Travaille à la main en partant du centre vers les bords pour garder le cornicione (le bord gonflé). Évite le rouleau qui chasse les bulles d'air.
Verse 60 à 80 g de sauce tomate au centre et étale-la en spirale avec le dos d'une cuillère. Laisse 2 à 3 cm de bord sans sauce. Pas trop de sauce, la pâte doit rester légère.
Déchire la mozzarella en morceaux à la main et répartis-la sur la pizza. Pas de mozzarella râpée, les morceaux irréguliers fondent mieux et donnent un meilleur rendu.
Enfourne sur la pierre préchauffée (ou sur une plaque retournée). Surveille : la pizza est prête quand les bords sont dorés et la mozzarella fait des bulles.
À la sortie du four, ajoute le basilic frais et un filet d'huile d'olive. Le basilic ne va jamais au four, il se pose après.
