Huile d’olive extra vierge

Huile d’olive extra vierge

Condiment

L’huile d’olive extra vierge est l’ingredient transversal de toute la cuisine pizza. Elle entre dans la pate, dans la sauce, dans la garniture, et en finition a la sortie du four. Difficile de faire une pizza sans elle.

Pour la pate, elle apporte du moelleux et aide a la conservation. Pour la sauce, elle lie les saveurs. En finition (un filet a la sortie du four), elle parfume et fait briller.

Choisis une huile extra vierge premiere pression a froid. Pas besoin d’acheter la bouteille la plus chere du rayon, mais evite les huiles de melange “huile d’olive vierge” sans le “extra” : elles sont rectifiees et n’ont pas de gout.

Les huiles italiennes (Toscane, Pouilles) sont les references pour la pizza. Les huiles grecques, espagnoles et provencales font aussi tres bien l’affaire.

« L’huile d’olive, c’est comme la lumiere dans un tableau. Tu ne la remarques pas, mais sans elle, tout est terne. »

– Tonio

Recettes avec huile d’olive extra vierge