Pesto maison pour pizza
Le vrai pesto alla genovese, version pizza. Basilic frais, pignons de pin, parmesan, ail et huile d’olive. Au mortier c’est mieux mais au mixer ça marche aussi. L’important c’est de ne pas trop mixer : le pesto doit garder de la texture, pas devenir une purée lisse.
Sur une pizza, le pesto remplace la sauce tomate. Tu l’étales en fine couche sur la pâte, tu ajoutes de la mozzarella et c’est parti. Le basilic cuit doucement au four et parfume toute la pizza.
Préparation
Lave et sèche le basilic. Retire les tiges, garde seulement les feuilles.
Torréfie les pignons à sec dans une poêle 2-3 minutes. Surveille, ça brûle vite.
Au mortier (méthode traditionnelle) : pile l'ail avec le sel, ajoute les pignons, puis le basilic par petites poignées en écrasant. Incorpore le parmesan, puis l'huile en filet.
Au mixer : mets basilic, ail, pignons, sel. Mixe par pulsations courtes. Ajoute le parmesan. Verse l'huile en filet moteur en marche. Arrête dès que c'est homogène mais encore granuleux.
Conserve dans un pot avec un filet d'huile d'olive à la surface pour éviter l'oxydation. Se garde 5 jours au frigo, 3 mois au congélateur.
