Parmesan
Fromage
Le parmesan (Parmigiano Reggiano) est un fromage a pate dure, affine minimum 12 mois, produit exclusivement dans les provinces de Parme, Reggio Emilia, Modene, Bologne et Mantoue.
Sur la pizza, il joue un role de rehausseur de gout. Rape finement sur une margherita, il apporte de l’umami et de la salinite. Il fonctionne aussi en finition, rape a la sortie du four.
Pour les calzones, il entre dans la farce. Pour les focaccias, quelques copeaux en sortie de four. C’est un fromage qui s’adapte a presque toutes les preparations, a condition de ne pas en mettre trop : son gout est puissant.
Achete-le en morceau et rape-le toi-meme. Le parmesan pre-rape en sachet a perdu l’essentiel de ses aromes.
