Parmesan

Le parmesan (Parmigiano Reggiano) est un fromage a pate dure, affine minimum 12 mois, produit exclusivement dans les provinces de Parme, Reggio Emilia, Modene, Bologne et Mantoue.

Sur la pizza, il joue un rôle de rehausseur de goût. Râpe finement sur une margherita, il apporte de l’umami et de la salinite. Il fonctionne aussi en finition, rape a la sortie du four.

Pour les calzones, il entre dans la farce. Pour les focaccias, quelques copeaux en sortie de four. C’est un fromage qui s’adapte a presque toutes les préparations, a condition de ne pas en mettre trop : son goût est puissant.

Achete-le en morceau et rape-le toi-même. Le parmesan pre-rape en sachet a perdu l’essentiel de ses arômes.