Calzone ricotta-épinards
La version végétarienne du calzone, et franchement une des meilleures. Les épinards et la ricotta, c’est un mariage italien classique qu’on retrouve aussi dans les lasagnes et les raviolis. Dans un calzone, les épinards cuisent dans leur jus avec la ricotta qui fond doucement. Le résultat est crémeux, savoureux, et personne ne remarque qu’il n’y a pas de viande.
L’astuce : essore bien les épinards. Sinon l’eau qu’ils rendent va détremper la pâte par l’intérieur.
Préparation
Si tu utilises des épinards frais, fais-les tomber 2 minutes dans une poêle chaude avec un filet d'huile et la gousse d'ail émincée. Ils vont réduire de 80%. Égoutte-les bien en les pressant dans une passoire. Si tu utilises des surgelés, décongèle et essore à fond.
Dans un saladier, mélange la ricotta, les épinards essorés et hachés grossièrement, le parmesan, la noix de muscade, sel et poivre. Goûte et ajuste.
Prépare ta pâte à pizza, divise en 2 pâtons. Étale chaque pâton en disque de 25-30 cm.
Répartis la farce ricotta-épinards sur une moitié de chaque disque, en laissant 2 cm de bord. Ajoute les dés de mozzarella par-dessus.
Replie, scelle les bords en les roulant sur eux-mêmes. Badigeonne d'huile d'olive. Fais 2 petites entailles sur le dessus.
Enfourne 12-15 minutes à 250°C sur pierre préchauffée ou plaque avec papier cuisson.
Attends 3 minutes avant de couper. Le mélange ricotta-épinards à l'intérieur est très chaud.
