Noix de muscade
Herbe & Épice
La noix de muscade est une epice discrete mais decisive. Une rapee dans la garniture de flammekueche, c’est ce qui separe une tarte flambee correcte d’une tarte flambee authentique.
Elle se retrouve aussi dans les calzones a la ricotta-epinards, dans la bechamel de certaines pizzas blanches, et partout ou la creme fraiche est utilisee comme base.
Achete-la entiere et rape-la au dernier moment. La noix de muscade pre-rapee en pot a perdu 90% de son parfum. Une noix entiere dure des mois et se rape avec une simple rape fine.
La dose : un quart de tour de rape, pas plus. La muscade a un gout puissant qui bascule vite du “c’est bon” au “c’est trop”.
