Épinard
Légume
L’epinard est un ingredient de calzone avant tout. Melange a la ricotta, a l’ail et a un peu de noix de muscade, il forme la farce du calzone ricotta-epinards, un grand classique.
Utilise des epinards frais, pas de la puree de congeles. Fais-les tomber rapidement a la poele (30 secondes, ils reduisent de 80% en volume), puis egoutte-les bien en les pressant dans un torchon. Un epinard trop humide rend le calzone detrempé.
Sur une pizza ouverte, l’epinard frais fonctionne aussi en finition : quelques feuilles de pousses d’epinard posees a la sortie du four, comme de la roquette.
