Ail
Herbe & Épice
L’ail est un pilier de la cuisine italienne. Sur la pizza, il joue un rôle discret mais essentiel : une gousse ecrasee dans la sauce tomate, une gousse frottee sur la pate d’une focaccia, ou quelques lamelles fines sur une pizza marinara.
Pour la sauce tomate, l’ail doit infuser, pas dominer. Ecrase une gousse et laisse-la dans la sauce pendant la préparation, puis retire-la avant de garnir. Si tu la laisses, coupe-la très finement : les gros morceaux d’ail cuit sont acides et desagreables.
L’ail frais (en tete, avec sa tige verte) est plus doux que l’ail sec. L’ail nouveau, au printemps, est un regal sur une focaccia à l’huile d’olive.
