Sauce tomate pour pizza
La recette de sauce tomate pour pizza maison. Tomates San Marzano, ail, basilic, prête en 20 minutes. Pour 4 pizzas.
La sauce tomate, c’est la moitié du goût d’une pizza. Pas besoin de la faire compliquer, les meilleures sauces sont les plus simples. Une boîte de tomates pelées, de l’ail, du basilic et c’est tout.
Cette recette fait assez de sauce pour 4 pizzas. Elle se conserve 5 jours au frigo et 3 mois au congélateur, tu peux en faire une grosse quantité et la portionner.
Variante napolitaine express : écrase les tomates pelées à la main, ajoute sel, huile d’olive et basilic. Pas de cuisson. C’est la sauce crue traditionnelle, elle cuit directement sur la pizza au four.
Préparation
Ouvre la boîte de tomates pelées. Écrase-les à la main dans un bol, c'est la méthode traditionnelle et ça donne une meilleure texture qu'au blender. Garde quelques petits morceaux.
Dans une casserole, chauffe l'huile d'olive à feu moyen. Ajoute l'ail émincé et fais-le revenir 1 minute, juste parfumé, pas doré. L'ail brûlé est amer.
Verse les tomates écrasées dans la casserole. Attention aux éclaboussures.
Ajoute le sel, la pincée de sucre, l'origan et le poivre. Mélange.
Laisse mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit réduire et épaissir, elle doit napper le dos d'une cuillère.
Retire du feu. Ajoute les feuilles de basilic frais déchirées à la main. Goûte et rectifie l'assaisonnement.
Laisse refroidir avant d'utiliser sur tes pizzas. On met toujours la sauce à température ambiante ou froide sur la pâte, jamais chaude, sinon elle détrempe la pâte.