Basilic frais

Le basilic frais est l’herbe de la pizza par excellence. Pas le basilic seche (qui a un gout completement different), pas le basilic en tube : le basilic frais, en feuilles, pose sur la pizza a la sortie du four.

Sur une Margherita, quelques feuilles de basilic frais representent le vert du drapeau italien (avec le rouge de la tomate et le blanc de la mozzarella). C’est l’ingredient le plus simple et le plus important de cette pizza.

Ne le cuis jamais au four : il noircit et perd tout son arome en quelques secondes. Pose-le toujours apres cuisson. Les feuilles doivent etre entieres, pas ciselee (sauf si tu fais un pesto).

« Le basilic, c’est le point final d’une pizza. Tu le poses, et c’est fini. Il ne faut plus rien toucher. »

– Tonio