Pinsa aux légumes grillés
La pinsa se prête particulièrement bien aux légumes grillés. La base légère met en valeur les saveurs des aubergines, courgettes et poivrons sans alourdir le plat. C’est la version estivale parfaite, celle qu’on sort quand le jardin déborde de légumes.
Le truc pour que ça marche : grille les légumes avant de les mettre sur la pinsa. Crus, ils rendraient trop d’eau et la pâte serait détrempée.
Préparation
Prépare la pâte à pinsa (même base que la pinsa romana) : mélange des 3 farines, hydratation à 80%, 2 rabats, fermentation au frigo 48-72h.
Le jour de la cuisson, prépare les légumes. Coupe l'aubergine en tranches de 5 mm, la courgette en rondelles, le poivron en lanières.
Fais griller les légumes à la poêle ou au grill avec un filet d'huile d'olive. Sale légèrement. Ils doivent être cuits et avoir des marques de grill. Réserve.
Sors la pâte du frigo 2h avant. Divise en 3, forme les pinsas ovales.
Badigeonne la surface d'huile d'olive, enfourne à blanc 5 minutes à 250°C.
Sors les pinsas, répartis les légumes grillés et la mozzarella en morceaux.
Remets au four 4-5 minutes, le temps que le fromage fonde.
Sors du four, ajoute le basilic frais et un filet d'huile d'olive.
