Aubergine
Légume
L’aubergine est un pilier de la cuisine mediterraneenne. Sur la pizza, elle apporte une texture fondante et un gout profond quand elle est bien preparee.
Ne la pose jamais crue sur une pizza : elle sera caoutchouteuse et amere. Coupe-la en tranches de 5 mm, badigeonne d’huile d’olive et fais-la griller au four ou a la poele jusqu’a ce qu’elle soit doree et souple. C’est seulement a ce moment-la qu’elle rejoint la pizza.
L’aubergine grillee fonctionne avec la mozzarella, la sauce tomate, le parmesan, les olives noires. C’est l’ingredient central de la pizza ortolana (la pizza du “jardinier”).
