Aubergine
Légume
L’aubergine est un pilier de la cuisine méditerranéenne. Sur la pizza, elle apporte une texture fondante et un goût profond quand elle est bien preparee.
Ne la pose jamais crue sur une pizza : elle sera caoutchouteuse et amere. Coupe-la en tranches de 5 mm, badigeonne d’huile d’olive et fais-la griller au four ou a la poele jusqu’a ce qu’elle soit doree et souple. C’est seulement a ce moment-la qu’elle rejoint la pizza.
L’aubergine grillée fonctionne avec la mozzarella, la sauce tomate, le parmesan, les olives noires. C’est l’ingrédient central de la pizza ortolana (la pizza du “jardinier”).
