Farine de soja
Farine & Levure
La farine de soja complete le trio de la pinsa romana avec la farine de ble et la farine de riz. Elle apporte des proteines, de la couleur (une teinte legerement jaune) et un leger gout de noisette.
La proportion est faible : entre 5 et 10% du poids total de farine. Au-dela, le gout devient trop present et la texture change. C’est un ingredient d’equilibre, pas un ingredient principal.
On la trouve au rayon bio ou dietetique. Verifie qu’elle est bien degraissee (la version non degraissee est plus grasse et se conserve moins bien).
