Levure sèche

La levure seche (deshydratee) est l’alternative pratique a la levure fraiche. Elle se conserve des mois a temperature ambiante, pas besoin de frigo. Un sachet de 7 g equivaut environ a 21 g de levure fraiche (ratio 1:3).

Il en existe deux types : la levure seche active (a rehydrater dans de l’eau tiede avant utilisation) et la levure seche instantanee (a melanger directement a la farine). Pour la pizza, les deux fonctionnent. La version instantanee est plus simple a doser.

Comme pour la levure fraiche, la regle d’or reste la meme : moins tu en mets, plus la fermentation est longue, meilleur sera le resultat. Pour une fermentation de 24 heures, 1 g de levure seche pour 500 g de farine suffit largement.