Focaccia classique
La focaccia, c’est le pain plat italien par excellence. Une pâte généreusement hydratée, des alvéoles irrégulières, une croûte dorée et croustillante imbibée d’huile d’olive. Le secret tient en deux mots : hydratation et patience.
La recette est simple, mais il faut accepter de travailler une pâte collante. Pas de robot, pas de pétrissage musclé. Juste des rabats réguliers et du temps. La pâte fait le boulot toute seule.
Préparation
Mélange la farine et la levure sèche dans un grand saladier. Ajoute l'eau et mélange à la cuillère en bois jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée. La pâte est collante, c'est normal.
Ajoute le sel et 2 cuillères d'huile d'olive. Mélange bien. Couvre le saladier avec du film alimentaire.
Laisse reposer 30 minutes à température ambiante. Fais un premier rabat : mouille tes mains, glisse-les sous la pâte, étire un côté vers le haut et replie-le sur le centre. Fais un quart de tour et recommence, 4 fois au total.
Recouvre et attends 30 minutes. Refais un deuxième rabat identique. La pâte commence à devenir lisse et élastique.
Laisse fermenter encore 1h30 à 2h à couvert. La pâte doit doubler de volume.
Huile généreusement un plat à four rectangulaire (30x40 cm environ). Verse la pâte dedans sans la dégazer. Avec les doigts huilés, étale-la doucement vers les bords. Si elle résiste, attends 10 minutes et recommence.
Laisse reposer 30 minutes dans le plat. La pâte va se détendre et remplir les coins.
Préchauffe le four à 220°C. Arrose la surface d'huile d'olive. Enfonce les doigts dans la pâte pour créer les alvéoles caractéristiques. Parsème de romarin et de gros sel.
Enfourne 20-25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. La focaccia doit sonner creux quand tu tapes dessous.
Sors-la du moule immédiatement et pose-la sur une grille pour éviter qu'elle ramollisse. Un dernier filet d'huile d'olive, et c'est prêt.
