Focaccia al pesto genovese
La focaccia di Recco est célèbre, mais la focaccia au pesto c’est Gênes dans toute sa splendeur. Le pesto alla genovese s’étale sur la pâte avant cuisson. Le basilic parfume toute la mie et l’huile d’olive du pesto forme une croûte dorée irrésistible.
Utilise du vrai pesto (basilic, pignons, parmesan, ail, huile d’olive) et pas un pesto industriel. Si tu as du pesto maison, c’est encore mieux.
Préparation
Prépare la pâte à focaccia : farine, eau, levure, sel, huile. 2 rabats à 30 min d'intervalle, fermentation 2h.
Étale dans un moule huilé. Laisse reposer 30 minutes.
Préchauffe à 220°C. Fais les trous avec les doigts. Étale le pesto sur toute la surface. Parsème de pignons.
Enfourne 20-25 minutes. Le pesto va légèrement brunir, c'est normal.
Démoulage immédiat sur grille.
