Focaccia aux olives et romarin
La variante la plus populaire de la focaccia. Les olives noires apportent du sel et de l’amertume, le romarin un parfum qui remplit la cuisine dès la cuisson. En Ligurie, cette version se mange à toute heure, du petit-déjeuner à l’apéro.
Même base que la focaccia classique, il suffit d’enfoncer les olives dans la pâte avant d’enfourner. L’astuce : des olives dénoyautées, sinon tes invités vont casser une dent.
Préparation
Prépare la pâte exactement comme pour la focaccia classique : mélange farine, levure, eau, sel et 2 cuillères d'huile. Couvre et laisse reposer.
Fais 2 séries de rabats à 30 minutes d'intervalle. Laisse la pâte fermenter 2h au total, elle doit avoir bien gonflé.
Huile le moule, étale la pâte dedans avec les doigts huilés. Laisse reposer 30 minutes.
Préchauffe le four à 220°C. Avec les doigts, fais les trous dans la pâte.
Enfonce les olives dans les trous, parsème de romarin et de gros sel. Arrose d'huile d'olive.
Enfourne 20-25 minutes. Les olives vont légèrement se rider et le romarin va devenir croustillant.
Démoulage immédiat sur grille. Laisse tiédir 5 minutes avant de couper.
