Olive noire
Légume
L’olive noire est un classique des pizzas mediterraneennes. Pizza Napoli (avec anchois), pizza vegetarienne, pizza quatre saisons : elle apporte de l’amertume, du sel et une note fruitée.
Utilise des olives entieres denoyautees, pas des olives en rondelles industrielles (qui n’ont aucun goût). Les olives de Kalamata, les olives taggiasche italiennes ou les olives de Nice sont les meilleures pour la pizza.
Quelques olives bien placees suffisent. Trop d’olives, c’est trop de sel et ca domine tout le reste. Cinq ou six par pizza, reparties equitablement.
