Farine de riz
Farine & Levure
La farine de riz est l’une des bases de la pinsa romana. Melangee a la farine de ble et a la farine de soja, elle donne a la pate de pinsa sa texture unique : legere, alveolee, presque croustillante en surface.
Seule, elle ne leve pas (pas de gluten). C’est justement l’interet : en coupant le gluten du ble, elle rend la pate plus digestible et plus craquante. Elle absorbe aussi beaucoup d’eau, ce qui permet de travailler des hydratations elevees.
Tu la trouves en magasin bio ou au rayon sans gluten. Pas besoin d’une reference speciale, la farine de riz basique fait parfaitement l’affaire.
