Origan
Herbe & Épice
L’origan seche est le seul condiment que les pizzaiolos napolitains mettent directement sur la pizza avant cuisson. Il parfume la sauce tomate en cuisant et donne ce goût herbace méditerranéen reconnaissable entre mille.
Attention a la dose : une pincee suffit par pizza. Trop d’origan donne un goût medicinal. C’est un exhausteur, pas un ingrédient principal.
L’origan italien ou grec est le meilleur. La version française qu’on trouve en pot de supermarche est souvent fade. Si tu peux, achete de l’origan seche en branche dans une epicerie méditerranéenne et emiette-le toi-même.
