Origan
Herbe & Épice
L’origan seche est le seul condiment que les pizzaiolos napolitains mettent directement sur la pizza avant cuisson. Il parfume la sauce tomate en cuisant et donne ce gout herbace mediterraneen reconnaissable entre mille.
Attention a la dose : une pincee suffit par pizza. Trop d’origan donne un gout medicinal. C’est un exhausteur, pas un ingredient principal.
L’origan italien ou grec est le meilleur. La version francaise qu’on trouve en pot de supermarche est souvent fade. Si tu peux, achete de l’origan seche en branche dans une epicerie mediterraneenne et emiette-le toi-meme.
