Sucre
Autre
Le sucre en petite quantite entre dans certaines recettes de pate a pizza rapide. Son role : nourrir la levure pour accelerer la pousse. Une demi-cuillere a cafe suffit, jamais plus.
Dans les pates a fermentation longue, le sucre est inutile : la levure trouve sa nourriture dans l’amidon de la farine. Ajouter du sucre a une pate qui fermente 24 heures ne ferait que donner un gout sucre a la croute.
Pour la flammekueche sucree, le sucre a un tout autre role : parseme sur les pommes avant cuisson, il caramelise au four et donne cette croute doree caracteristique. Dans ce cas, c’est du sucre en poudre classique, pas du sucre glace (qui vient en finition apres cuisson).
