Sucre
Autre
Le sucre en petite quantité entre dans certaines recettes de pate a pizza rapide. Son rôle : nourrir la levure pour accelerer la pousse. Une demi-cuillere a café suffit, jamais plus.
Dans les pates a fermentation longue, le sucre est inutile : la levure trouve sa nourriture dans l’amidon de la farine. Ajouter du sucre a une pate qui fermente 24 heures ne ferait que donner un goût sucre a la croute.
Pour la flammekueche sucrée, le sucre a un tout autre rôle : parseme sur les pommes avant cuisson, il caramelise au four et donne cette croute doree caractéristique. Dans ce cas, c’est du sucre en poudre classique, pas du sucre glace (qui vient en finition après cuisson).
