Pâte à flammekueche
Pas de levure, pas de temps de pousse. La pâte à flammekueche est une pâte brisée toute simple : farine, eau, huile et sel. On pétrit quelques minutes, on laisse reposer une demi-heure et c’est prêt.
Le secret, c’est la finesse. On l’étale au rouleau jusqu’à 2-3 millimètres d’épaisseur. Plus la pâte est fine, plus elle croustille à la cuisson. La farine T55 ou T65 convient parfaitement.
Préparation
Dans un saladier, mélange la farine et le sel. Fais un puits au centre.
Ajoute l'eau tiède et l'huile d'olive. Mélange à la cuillère puis à la main jusqu'à obtenir une boule.
Transfère sur un plan fariné et pétris 5 minutes. La pâte doit être lisse et souple, ni collante ni sèche.
Forme une boule, couvre d'un torchon propre et laisse reposer 30 minutes à température ambiante.
Divise la pâte en deux parts égales. Étale chaque moitié au rouleau sur un plan bien fariné, en visant 2-3 mm d'épaisseur. Forme rectangulaire ou ovale.
Transfère sur une plaque recouverte de papier cuisson. La pâte est prête à garnir.
