Farine T65
Farine & Levure
La T65, c’est la farine “tradition” française. Semi-complete, elle garde une partie du son de ble, ce qui lui donne une couleur légèrement creme et un goût plus marque que la T45.
Pour la pizza, elle apporte du caractere. La croute a plus de saveur, une couleur plus doree, un croquant un peu rustique. Elle fonctionne particulièrement bien pour les focaccias et les pates a flammekueche, ou la finesse de la Tipo 00 n’est pas indispensable.
Melangee a 50/50 avec une Tipo 00, elle donne un bon compromis entre tenue et goût. C’est un choix malin pour les pates a fermentation moyenne (8 à 24 heures).
