Chèvre
Fromage
Le chevre, c’est la buche classique de chevre frais qu’on tranche en rondelles et qu’on pose sur la pizza. Un ingredient tres francais, absent des pizzerias italiennes, mais devenu un classique des pizzas maison.
Il se marie naturellement avec le miel, les noix et la roquette. Cette combinaison (pizza chevre-miel) est probablement la pizza “francaise” la plus populaire. On retrouve le meme accord sur la flammekueche chevre-miel.
A la cuisson, le chevre ramollit, dore legerement et prend une texture cremeuse. Plus la buche est fraiche, plus elle fond. Un chevre plus affine garde sa forme mais apporte plus de caractere.
