Fromage à raclette
Fromage
Le fromage a raclette sur une pizza, c’est une invention franco-française qui n’a strictement rien d’italien. Et c’est très bien comme ca.
La pizza raclette utilise ce fromage en remplacement de la mozzarella, sur une base de creme fraiche. Il fond en nappe epaisse, gratine en surface et apporte ce goût de montagne reconnaissable. Associe a des pommes de terre et des lardons, c’est la pizza des soirs d’hiver.
Coupe-le en tranches fines pour qu’il fonde uniformement. Les tranches trop epaisses restent caoutchouteuses au centre.
