Câpres
Condiment
Les capres sont les boutons floraux du caprier, conserves dans le vinaigre ou le sel. Petites, rondes, acides et salees, elles apportent des explosions de saveur a chaque bouchee.
Sur la pizza Napoli (anchois, capres, olives), elles equilibrent la salinite des anchois avec leur acidite. Sur la pizza tonno, elles relevent le thon avec la meme logique.
Rince-les avant utilisation si elles sont au vinaigre (trop acides sinon). Si elles sont au sel, fais-les tremper 10 minutes dans l’eau froide. Quelques-unes par pizza suffisent : c’est un accent, pas un ingredient de volume.
