Burrata
Fromage
La burrata, c’est une mozzarella qui cache de la stracciatella (creme et filaments de mozzarella) a l’interieur. Quand tu la coupes, la creme coule. C’est un spectacle a chaque fois.
Sur une pizza, elle ne se cuit pas. Tu la poses entiere ou coupee en deux sur la pizza brulante, juste a la sortie du four. La chaleur la ramollit sans la cuire, et la creme s’etale naturellement.
C’est un ingredient de finition, pas de cuisson. Si tu la mets avant d’enfourner, elle va se dessecher et perdre tout son interet. Sors-la du frigo 20 minutes avant pour qu’elle soit a temperature ambiante.
« La burrata sur une pizza, c’est le moment ou tout le monde se tait a table. Pour trois secondes. Apres, tout le monde en veut une part. »
