Tomate cerise
Légume
Les tomates cerises sur une pizza apportent des explosions de jus acide et sucre a chaque bouchee. On les coupe en deux et on les pose face coupee vers le haut pour qu’elles rendent un peu de jus a la cuisson sans detremper la pate.
Elles sont particulierement adaptees a la pizza burrata : leur acidite tranche avec la douceur de la creme de la burrata. Sur une focaccia, on les enfonce entieres dans la pate avant cuisson.
Prefere les tomates cerises en grappe pour le gout. Les varietes “datterino” (en forme de datte) sont les plus sucrees et les meilleures pour la pizza.
