Emmental
Fromage
L’emmental, c’est le fromage qui gratine. Les pizzerias françaises l’utilisent massivement, même si les puristes italiens froncent les sourcils.
Son avantage : il file, il dore, il croustille en surface. Il est idéal pour les flammekueches gratinees, ou il remplace le gruyere qu’on utilisait historiquement en Alsace. Sur une pizza, il apporte du croquant en surface.
Achete de l’emmental français ou suisse, jamais la version industrielle en sachet rape (qui contient souvent plus de cellulose que de fromage). Le raper soi-même fait une vraie différence.
