Pecorino romano
Fromage
Le pecorino romano est un fromage de brebis italien, sale et piquant. C’est l’ingredient indispensable de la vraie carbonara, et donc de la pizza carbonara.
On ne le pose pas en tranches sur la pizza : on le rape finement, comme le parmesan. Il apporte de la salinite, de la puissance et cette saveur umami typique des fromages longuement affines.
La difference avec le parmesan : le pecorino est fait avec du lait de brebis (plus gras, plus sale, plus typé). Les deux se completent, mais ne se substituent pas vraiment. Le pecorino est plus rustique, plus frontal.
