Échalote
Légume
L’echalote est plus delicate que l’oignon. On la retrouve principalement sur la pizza saumon, ou elle apporte une saveur douce et légèrement sucrée sans ecraser les autres ingrédients.
Emincee très finement, elle peut se poser crue ou légèrement revenue. Sur la pizza saumon, on la met crue : la cuisson au four l’adoucit suffisamment. Deux echalotes par pizza, pas plus.
C’est un ingrédient de finesse, pas de volume. Si une recette demande de l’echalote, ne la remplace pas par de l’oignon : le goût sera trop prononce.
