Pomme de terre
Légume
La pomme de terre sur une pizza, c’est une specialite francaise et nordique. Pizza raclette, pizza savoyarde, pizza tartiflette : a chaque fois, la pomme de terre apporte de la matiere et du reconfort.
Coupe-la en rondelles tres fines (2-3 mm, a la mandoline si possible). Crue, elle cuit directement sur la pizza au four. Des rondelles trop epaisses restent dures au centre.
Certaines pizzerias la font precuire a l’eau ou a la vapeur avant de la poser. Ca donne un resultat plus moelleux, mais les rondelles crues bien fines fonctionnent tres bien au four menager a 250°C pendant 12-15 minutes.
