Crème fraîche
Base & Sauce
La creme fraiche epaisse remplace la sauce tomate sur les pizzas “blanches” : pizza raclette, savoyarde, saumon, carbonara, chevre-miel. Elle sert aussi de base pour la garniture de flammekueche, melangee au fromage blanc.
Utilise toujours de la creme fraiche epaisse (30% de matieres grasses minimum), pas de la creme liquide qui coulerait. Etale-la en couche fine : 2 a 3 cuilleres a soupe par pizza suffisent. Trop de creme noie les autres ingredients et rend la pate molle.
Pour la flammekueche, la creme fraiche apporte la rondeur. Le fromage blanc apporte la legerete. Le melange des deux est la vraie garniture traditionnelle.
