Beurre
Condiment
Le beurre est rare dans l’univers pizza. Les Italiens utilisent l’huile d’olive, pas le beurre. Mais pour la flammekueche sucrée aux pommes, il est indispensable.
Fondu et badigeonne sur la pate avant d’y poser les lamelles de pomme, le beurre apporte un goût rond et favorise la caramelisation. C’est lui qui donne ce cote patissier a la flammekueche dessert.
En dehors de ca, certaines recettes de pate (americaines surtout) incorporent un peu de beurre pour obtenir une mie plus briochee. Ce n’est pas la tradition italienne, mais ca marche pour les pates epaisses de type pan pizza.
