Oignon rouge
Légume
L’oignon rouge est plus doux et legerement sucre que l’oignon jaune. Sur une pizza, il apporte de la couleur (des rondelles violettes sur fond blanc de mozzarella) et une saveur moins agressive.
On l’utilise principalement sur la pizza tonno (thon, capres, oignon rouge) ou il se marie avec l’acidite des capres et la salinite du thon. Quelques fines rondelles crues suffisent.
Il peut remplacer l’oignon jaune dans les recettes ou tu veux un gout plus subtil. Mais pour la flammekueche, reste sur l’oignon jaune classique : c’est la tradition, et les deux ne rendent pas le meme gout a la cuisson.
