Citron
Légume
Le citron n’est pas un ingredient de pizza au sens classique, mais un ingredient de finition qu’on retrouve sur la pizza saumon (quelques gouttes de jus) et dans certaines preparations a base de poisson.
Un filet de jus de citron frais sur une pizza au saumon fume a la sortie du four apporte l’acidite qui equilibre le gras du poisson et la creme fraiche. Toujours du citron frais, jamais du jus en bouteille.
Le zeste de citron (la partie jaune de la peau, sans le blanc) est aussi un excellent assaisonnement de finition sur les pizzas aux fruits de mer ou les focaccias.
