Tomates séchées
Légume
Les tomates sechees sont des concentres de saveur. Sechees au soleil (ou au four), elles ont un gout intense, sucre et legerement acide, avec une texture moelleuse quand elles sont conservees dans l’huile.
Sur la pizza, on les utilise en complement, pas en base. Quelques morceaux coupes en lanières sur une pizza au pesto, c’est parfait. Trop de tomates sechees ecrase les autres ingredients.
Achete-les conservees dans l’huile d’olive, pas seches en sachet (ces dernieres sont dures et doivent etre rehydratees). L’huile de conservation est excellente pour assaisonner la pizza a la sortie du four.
